ポルビリョ・アゼド（酸っぱいポルビリョ）は、発酵したキャッサバのデンプンで、白い色と細かい粉のテクスチャーを持っています。炭水化物、ビタミンB9、ビタミンC、マグネシウム、マンガン、銅が豊富です。

**特徴**
- 甘いポルビリョよりも強い酸味 
- 生地内に空気の泡を形成させることができ、イーストの役割を果たします 
- 小麦粉の優れた代替品 
- ビスケット、オーブン焼きパイ、生地のおかずなどの塩味のレシピに適しています 

**調理方法**
- キャッサバを押し潰してゴム状にするプロセスを経て得られます 
- デンプンを押し潰した後、乾燥と粉砕の前に発酵のプロセスを経ます 
- ポルビリョは砕かれ、私たちが知っている白い粉に変わります 

**使用例**
- パン・デ・ケイジョ（チーズパン） 
- ビスケット 
- チパ 
- ポルビリョ・アゼドのパン 
- ロスキーニャ（ドーナツ） 
- クレピオカ 

**保存方法**
- 蓋付きの容器に入れて、湿気のない場所で直射日光を避けて保管してください。