Polvilho azedo (Polvilho azedo) é um amido de mandioca fermentado com cor branca e textura fina. É rico em carboidratos, vitamina B9, vitamina C, magnésio, manganês e cobre.

**Características**
- Acidez mais forte que o polvillo doce
- Ajuda a formar bolhas de ar na massa e atua como fermento
- Uma ótima alternativa à farinha de trigo
- Adequado para receitas salgadas, como biscoitos, tortas assadas no forno, acompanhamentos de massa, etc.

**Como cozinhar**
- É obtido através de um processo de esmagamento da mandioca até formar uma substância borrachenta.
- Depois que o amido é triturado, ele passa por um processo de fermentação antes de ser seco e moído.
- O polvillo é triturado e transformado no pó branco que conhecemos hoje.

**Exemplo de uso**
- Pan de queijo (pão de queijo)
- Biscoitos
- Chipa
- Pão Polvillo Azedo
- Roscinha (donuts)
- Crepioca

**Como armazenar**
- Armazene em recipiente coberto, em local seco e longe da luz solar direta.